¿Cuál es el proceso de producción de la línea de producción de yogurt?

El yogur producido por elLínea de producción de yogurtes una bebida de leche con un sabor agridulce. Es una especie de bebida de leche con leche como materia prima. Después de la pasteurización, se agregan bacterias beneficiosas (inicio) a la leche. Después de la fermentación, se enfría y se llena. productos lacteos.

¿Cuáles son los requisitos de producción para la línea de producción de yogurt?

¿Cuál es el proceso de producción de la línea de producción de yogurt?

¿Cuáles son los pasos finales en yogurt en la línea de producción de yogurt?

¿Cuáles son los requisitos de producción para elLínea de producción de yogurt?

La línea de producción de yogurt necesita proporcionar un dispositivo de temperatura constante para la fermentación de la leche, la temperatura es entre 35-45 grados, en este entorno, los probióticos multiplicados, la lactosa en la leche se convierte en ácido láctico y la leche se fermenta en yogurt.

Además de la temperatura, otro factor importante para el yogurt casero es el tiempo, y el tiempo de fermentación del yogurt no es estático. La calidad de la leche, la calidad del polvo de hornear yogurt, la temperatura ambiente, la temperatura inicial de la leche y la temperatura constante de la máquina de yogurt afectará la fermentación. El período de tiempo, por lo que incluso con la función de control de tiempo, es inútil y debe ajustarse a través de la práctica, y el cambio de cada factor provocará cambios en el tiempo.

Después de fermentar el yogurt, debe colocarse a temperatura ambiente durante un período de tiempo antes de colocarlo en el refrigerador para evitar la invasión de bacterias dañinas. Tal yogurt es seguro.

¿Cuál es el proceso de producción de la línea de producción de yogurt?

Ingredientes: seleccione las materias primas requeridas de acuerdo con la mesa de equilibrio del material, como leche fresca, azúcar y estabilizadores. El almidón modificado se puede agregar solo o después de ser seco mezclado con otros pegamentos de alimentos. Teniendo en cuenta que el almidón y los ajustes alimenticios son en su mayoría sustancias de polímero hidrofílico altos, es mejor mezclar con una cantidad adecuada de azúcar al mezclar y agregar, y disolverse en leche caliente (55 ° C ~ 65 ° C, selección de temperatura específica) bajo alta. Velocidad de agitación. dependiendo de las instrucciones para el uso de almidón modificado) para mejorar su dispersión.

Precalecimiento: el propósito del precalentamiento es mejorar la eficiencia del próximo proceso: la homogeneización. La selección de la temperatura de precalentamiento no debe ser más alta que la temperatura de gelatinización del almidón (para evitar la gelatinización del almidón en el proceso de homogeneización. Se destruye la estructura de partículas).

Homogeneización: la homogeneización se refiere al tratamiento mecánico de los glóbulos de grasa de la leche para que se dispersen uniformemente en la leche como glóbulos de grasa más pequeños. En la etapa de homogeneización, el material está sujeto a tres efectos de corte, colisión y cavitación. El almidón de almidón modificado puede mantener una estructura de partículas completa debido a su fuerte resistencia al corte mecánica después de la reticulación y la modificación, que es propicio para mantener la viscosidad y el cuerpo de yogurt.

Esterilización: la pasteurización se usa generalmente. Las plantas lácteas generalmente usan un proceso de esterilización de 95 ° C y 300. El almidón modificado se expande completamente y se gelatiniza en esta etapa para formar viscosidad.

¿Cuáles son los pasos finales en yogurt en la línea de producción de yogurt?

Enfriamiento, inoculación y fermentación: el almidón modificado es un tipo de sustancia molecular alta, que aún conserva parte de las propiedades del almidón nativo, es decir, las propiedades de los polisacáridos, en comparación con el almidón nativo. En el entorno de pH del yogurt, el almidón no se degradará por las bacterias, por lo que se puede mantener la estabilidad del sistema. Cuando el valor de pH del sistema de fermentación cae al punto isoeléctrico de la caseína, la caseína se desnaturaliza y se solidifica para formar un esqueleto del sistema de red tridimensional en el que las micelas de caseína están conectadas con agua para formar una cuajada, y el almidón gelatinizado puede llenar el esqueleto. Entre ellos, une la humedad libre y mantiene la estabilidad del sistema.

Enfriamiento, agitación y posterior: el propósito de enfriar el yogur de agitación es inhibir rápidamente el crecimiento de microorganismos y la actividad de las enzimas, principalmente para evitar la producción excesiva de ácido durante la fermentación y la deshidratación durante la agitación. El almidón modificado tiene muchas fuentes de materias primas y diferentes grados de modificación, y diferentes almidones modificados tienen diferentes efectos en la producción de yogurt. Por lo tanto, el almidón modificado correspondiente se puede proporcionar de acuerdo con diferentes demandas sobre la calidad del yogurt.

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